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Potencial de antimicrobianos naturais em produtos cárneos defumados: parâmetros sensoriais, físico-químicos e microbiológicos

última modificação 06/07/2021 21h46
Desenvolver formulações de embutidos defumados (cracóvia) utilizando carne ovina, suína e bovina com diferentes níveis de antimicrobianos naturais (alho, óleos de alecrim e de tomilho) e nitrito de sódio e avaliar suas características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas.
embutido, conservantes, carne
Ciências Agrárias
CIÊNCIA DE ALIMENTOS
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Projeto de Desenvolvimento Tecnológico
Não
01/06/2019
30/06/2021
Dois Vizinhos
Marcela Tostes Frata
registrado em: dois vizinhos