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PEPTÍDEOS BIOATIVOS EM QUEIJOS MATURADOS POR BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS

última modificação 06/07/2021 21h47
Avaliar o efeito da combinação de culturas ácido láticas autóctones e comerciais, cozimento da coalhada e temperatura de maturação na liberação de peptídeos bioativos em queijos.
Lactobacillus, Enterococcus, semi-duros, proteólise, bactérias autóctones
Ciências Agrárias
CIÊNCIA DE ALIMENTOS
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Projeto de Pesquisa
Não
01/08/2019
31/08/2022
Londrina
Marly Sayuri Katsuda
registrado em: londrina