PEPTÍDEOS BIOATIVOS EM QUEIJOS MATURADOS POR BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS
última modificação
06/07/2021 21h47
Avaliar o efeito da combinação de culturas ácido láticas autóctones e comerciais, cozimento da coalhada e temperatura de maturação na liberação de peptídeos bioativos em queijos.